Caractéristiques du processus d'extrusion alimentaire
La transformation des aliments se réfère essentiellement à une série de changements physiques et chimiques qui se produisent au cours de la transformation de diverses molécules de matières premières. La cuisson par extrusion est une opération au cours de laquelle les matières sont déchargées dans une extrudeuse à vis et deviennent des produits ou des produits semi-finis à travers la filière d'extrusion dans différentes conditions d'exploitation (transport, chauffage, mélange...),
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