食品メーカーが知っておくべきパフの基本原則
一定量の水分を含む食品素材は、食品加工の過程で、さまざまな加工技術によって加熱・加圧されるため、素材は密閉空間で高温・高圧状態となり、素材の組織成分には多くのエネルギーが蓄積される、
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